David Tadevosian/ Shutterstock
Оптимизировать время работы и меню вынуждены многие ресторанные сети Москвы. Так, например, поступили в сети Prime: рестораны начали подстраивать свой график работы под локальный трафик, а запуск новых блюд в меню был временно отложен. А есть заведения Prime, которые временно закрыты и не работают до конца года.
В «Росинтер Ресторантс» (управляет сетями IL Patio, «Планета Суши», «Шикари», TGI Fridays) рассказали, что некоторые рестораны открываются раньше, а в локациях, которые гости посещают в основном вечером, время открытия сдвинули на более позднее. Такая мера позволяет компании управлять двумя статьями расходов — фондом оплаты труда и коммунальными платежами. Многие заведения отказываются от собственного производства кондитерских изделий, что позволяет оптимизировать штат сразу на несколько человек.
Президент «Росинтер Ресторантс» Маргарита Костеева также отмечает, что после введения ограничительных мер изменился и портрет среднего потребителя — теперь в заведениях проводят меньше времени и меньшими компаниями, а также почти отсутствуют туристы, которые когда-то давали значительную часть трафика в некоторых ресторанах.
В Ginza Project Moscow, в группе «Шоколадница», в «Андерсоне», «Тануки», KFC и «Даблби» сообщили, что сохраняют режим работы и меню в привычном формате, если иного не требуют власти.
Ранее сообщалось, что ресторанный рынок продолжил падение в октябре.
Сделка по развитию премиальных пекарен «Хлеб насущный» сорвалась.